〝育‧軒‧居 〞 雪媽之過去與現在進行式

燉飯界於稀飯與乾飯之間，有著稀飯的爽口與乾飯的蓬鬆，最適合剛開始學習拿餐具用餐的孩子，在生病或食慾不佳時也可以促進食慾，大人小孩皆宜。

燉飯的好處很多，之前提過的無法挑食、營養均衡、容易挖取、食物分明，另外，可一次做數天儲存，外出方便，在家食用只需要電鍋在熱一下馬上可以吃，食材的搭配和口感的變化都可以隨心所欲。

食材的選擇有很多種，食物分熱性、溫性與寒性，體質燥熱可以選擇一些溫性與寒性的食材添加，體質虛寒則選擇熱性與溫性食材，寒性食物在烹調時可善用散寒溫補的東西調整食物的屬性，其中以麻油、老薑、米酒最好用，這不只可以用在燉飯上，平常烹調也可以多利用。

燉飯主要的功能就是營養均衡，所以在選擇食材的時候，就要含括四大類食物，有五穀根莖類、油脂類、蛋魚肉豆類與蔬菜類，連顏色都可以挑選不同的來混搭，只要注意食物不要相剋就可以混在一起煮，其他兩大類食物，奶類與水果類則是飯後或飯前再攝取。

主食的飯類非常建議用糙米或胚芽米，糙米保有的營養素是最完整，白米則大多為碳水化合物也就是澱粉，胚芽米的特性則介於2者之間，如果無法接受全糙米或全胚芽米，可以用白飯混，比例可以自己調整。

燉飯烹調法

1.飯要是選用全糙米或全胚芽米，放入冰箱泡軟的時間約12小時(放冰箱泡的速度比較快)，如果是白米混合糙米或胚芽米，放入冰箱泡軟的時間約2-8小時不等，依比例調整。
2.水量比例為1杯米加250ml的水，外鍋水量一定要足夠，否則飯內的水分被蒸發會硬掉。
3.食材的煮法，同一種類的食物起油鍋炒一次，可加入適量的粗鹽或魚粉調味，粗鹽含有豐富的礦物質，精鹽只有鹹味沒有營養價值，非常推薦使用粗鹽煮菜。
4.魚肉可以選擇蒸煮或煎炒，蒸煮可以滴上米酒去腥，亦可抹上鹽巴讓魚肉梗入味，煎炒可以加入適量的醬油、九層塔、米酒與果糖調味，口感的差異不大，但前者的方式肉質會較鬆軟。紅色的肉類建議用煎炒的方式，加入適量的醬油、太白粉或番薯粉、米酒或麻油、果糖或冰糖等調味，用蒜或薑一同煎炒約7-8分熟即可起鍋，待全部食材混合翻攪時再一起放入，肉質就不會太老。
5.食材處理完畢後，有三種方式收尾，第一種是直接把食材放到電鍋內與飯攪拌均勻，加適量的水蒸煮1-2小時。第二種是把所有食材與飯加入快鍋內翻攪，讓食物與飯更入味，然後再放入電鍋蒸煮1小時。第三種是所有食材放在快鍋內煮，加入適量的水，然後把飯直接放進去快鍋翻攪與悶煮15-20分鐘。

水量是燉飯的重點，可以依照個人的喜好去調整，若是放的水不夠，會變得很黏稠，但做完後可以再做調整，放的水太多就變成稀飯，只能等冷凍後，再挖除上層結冰的水份，或是用電鍋熱飯的時候減少外鍋的水，還是建議在煮的時候就要放適量的水，燉飯的口感與味道最好。

分裝和儲存的方式，可以用一餐裝一個容器是最好的，多餐裝一個容器，建議2-4餐1個容器分裝，當天做完只留2-4餐冷藏，其它的份量放在冷凍，冷凍過的飯需在前1天半拿到冷藏冰存，食用當天即可順利挖取。